Tartaar van gerookte zalm met gefrituurde groenten

Categorie: Kerst Recepten, Kerst Voorgerechten, Tartaar van gerookte zalm met gefrituurde groenten

Ingredienten:

• 400 gram gerookte zalm zeer fijn gesneden
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 theelepels mosterd
• 1 eetlepels gehakte bieslook
• 1 sjalotje fijn gehakt
• zout en versgemalen peper
  Voor de gefrituurde groenten:
  
• 1 aardappel
• 1 rode biet
• 1 wortel
• 1 prei
• 12 uienringen
• stukje knol selderij
• een paar blaadjes basilicum
• arachideolie om in te frituren (AH)

Bereiding:

Meng al de ingrediënten voor de zalm tartaar door elkaar en schik in de gewenste vorm op de borden.
Snijd alle groenten in dunne schijfjes en dep alles goed droog (alleen de aardappel goed wassen dan afdrogen.)Frituur alle groenten apart in de arachideolie tot ze mooi bruin en krokant zijn. Bestrooi met een beetje zout en leg ze om de zalm tartaar. De groenten kunnen ook een paar uur van tevoren gefrituurd worden.

4 Personen