Vispastei

Categorie: Kerst Recepten, Kerst Voorgerechten, Vispastei

Ingredienten:

• 10 grote garnalen
• 1 eetlepel citroensap
• 400 gr tongschar- (of wijting)filet
• 2 eiwitten
• 2 dl creme fraiche
• Zout
• Peper
• 40 gr boter
• 4 sjalotten, fijngehakt
• 150 gr champignons, fijngehakt
• 4 eetlepels peterselie, fijngehakt
• 450 gr bladerdeeg (10 plakjes)
• 200 gr kabeljauwfilet, in blokjes van 2 cm
• 1/2 dl cognac (of madeira)
• 1 eidooier
• Extra nodig: lage taartvorm of springvorm (doorsnede 28 cm), ingevet

Bereiding:

• Garnalen pellen, zwarte darm verwijderen en staartjes in lengte halveren
• Besprenkelen met citroensap, 30 minuten laten intrekken
• Tongschar pureren
• In delen eiwitten, creme fraiche, zout en peper toevoegen
• In boter sjalot ± 5 minuten bakken, dan champignons ± 10 minuten meebakken
• Peterselie erbij doen
• Oven voorverwarmen op 200 graden
• 6 plakjes ontdooid bladerdeeg uitrollen tot ronde lap (doorsnede 34 cm) en 4 plakjes tot ronde lap (doorsnede 28 cm)
• Vorm bekleden met grote lap
• Uitgelekte garnalen en kabeljauw mengen
• In vorm scheppen: 1/2 van champignonmengsel, 1/3 van vismousse, 1/2 van garnalen/kabeljauw, 1 x herhalen en eindigen met vismousse
• Cognac erover schenken
• Afdekken met deeglap, randen met water op elkaar plakken
• Uit restjes deeg visjes snijden en op deksel plakken
• In midden van deksel gaatje maken, opgerold stukje aluminiumfolie erin zetten
• Dooier loskloppen met 1 theelepel water en deksel ermee bestrijken
• In midden van oven ± 1 uur bakken
• (Lauw)warm serveren
• Idee: maak de pastei extra luxe door garnalen te vervangen door langoustinestaartjes, tongscharfilets door tongfilets en kabeljauw door zeeduivel, zeewolf of roodbaars

6-8 Personen