Zalmcarpaccio

Categorie: Kerst Recepten, Kerst Voorgerechten, Zalmcarpaccio

Ingredienten:

• 400 gr zalmfilets, zonder vel en graten
• 1 grote roze grapefruit
• Cayennepeper
• 1/4 krop lollo bionda, in plukjes
• 1 rijpe avocado, in kleine blokjes
• 2 eetlepels kleine kappertjes
• (takjes dille)

Bereiding:

• Zalm in flinterdunne plakjes (laten) snijden, donkere delen verwijderen
• Grapefruit dun schillen, schil in heel dunne reepjes snijden
• Reepjes even in kokend water koken, koudspoelen
• Grapefruit uitpersen
• Sap pittig op smaak brengen met cayennepeper
• Zalm in sap afgedekt ± 1 uur in koelkast
• marineren
• Sla op borden schikken
• Zalm erop leggen, marinade erover schenken
• Avocado en kappertjes over zalm verdelen
• Garneren met reepjes schil (en dille)
• Variatie: 250 gr rauwe tonijnfilet in zeer dunne plakjes op 4 borden schikken
• Dressing kloppen van: 1 eetlepel Japanse sojasaus, 6 eetlepels druivenpitolie, 1/2-1 eetlepels balsamico-azijn en 2 eetlepels kippebouillon, zout en peper
• 4 shiitake (paddestoelen) in heel kleine blokjes erdoor scheppen
• Bij tonijn serveren
• Garneren met lollo rosso
• Wijnadvies
• Bij deze carpaccio van zalm, maar ook bij de variatie van tonijn past een volle droge witte wijn, bijvoorbeeld een Chablis

4 - 6 Personen: