Amandelmeringue met karamelroom

Voor de amandelmeringue:
4 eiwitten
60 gram kristalsuiker
zout
60 gram poedersuiker
1 eetl. bloem, gezeefd
100 gram gemalen amandelen
2 eetl. geschaafde amandelen

Voor de vulling:
70 gram kristalsuiker
4 dl. slagroom
3-4 eetl. grof gehakte amandelen

Bereiding:

Klop de eiwitten stijf met een snufje zout en voeg in gedeelten de kristal- en poedersuiker toe. Spatel de bloem en gemalen amandelen erdoor. Schep dit eiwitmengsel in een spuitzak met gladde spuitmond en spuit op een met bakpapier beklede bakplaat 2 cirkels van ca. 26 cm doorsnede. Bak de cirkels ca. 1 uur in een voorverwarmde oven op 160ºC (schakel de oven terug naar 120ºC als de cirkels te bruin worden). Laat ze afkoelen. Verwarm in een pan met dikke bodem de kristalsuiker en 3 eetlepels water op zacht vuur en laat dit mengsel lichtbruin karameliseren. Roer er 5-6 eetlepels slagroom door en blijf roeren tot het mengsel weer glad wordt. Laat dit afkoelen. Klop de rest van de slagroom stijf en roer het karamelmengsel en de grof gehakte amandelen erdoor. Spuit met een spuitzak met grove spuitmond een dikke laag karamelroom op een eiwitcirkel en dek af met de tweede eiwitcirkel. Rooster de geschaafde amandelen lichtbruin in een droge koekenpan en strooi ze over de taart. Bestuif de taart dun met poedersuiker.