Amandelparfait

50 gram garneeramandelen
250 ml slagroom
1 zakje vanillesuiker
2 eetl. vloeibare honing
3 eidooiers
4 eetl. zoete witte huiswijn

Bereiding:

Hak de amandelen grof en rooster ze in een droge koekenpan goudbruin. Laat de amandelen afkoelen. Klop de slagroom met de vanillesuiker halfstijf (lobbig) en roer de honing erdoor. Klop de eidooiers met de wijn au bain marie (boven kokend water), totdat het als een dik lint van de garde afloopt. Het mag niet te heet worden in verband met schiften. Laat het al roerend afkoelen. Spatel de slagroom voorzichtig door het eimengsel. Spoel 4 vormpjes met koud water. Schep de amandelen door het romige mengsel, verdeel het over de vormpjes. Laat de parfaits in de vriezer in ca. 2 uur bevriezen. Haal de parfait ca. 10 minuten voor het serveren uit de vriezer, houd de vormpjes even in heet water en stort ze op een bordje.