Aardbeienijsmousse

2 dl. water
2 eiwitten
½ kg aardbeien
sap van 1 citroen
½ dl. room
200 gram fijne kristalsuiker

Bereiding:

Zorg ervoor dat het ijselement diepgevroren is (minimaal 18 uur in de vriezer). Breng voor de suikerstroop het water net de suiker aan de kook. Roer als de massa kookt, nog een keer goed door met een houten spatel. Laat het suikermengsel koken tot de vloeistof weer helder wordt, (ca. 1 minuut). Laat de siroop afkoelen. Als u vaak sorbetijs maakt kunt u een grote hoeveelheid maken (zelfde verhouding water, suiker) en deze in een gesloten kan in de koelkast bewaren. Was de aardbeien en verwijder de kroontjes. Pureer ze samen met het citroensap en de suikersiroop. Dat kan met een passevite, dan hebt u het aardbeiensap direct gezeefd. (gebruikt u de staafmixer, dan zeer kort pureren, zodat u de pitjes niet kapot slaat, en vervolgens door een zeef drukken). Klop de eiwitten bijna stijf in een vetvrije kom. Roer het aardbeienmengsel door de geklopte eiwitten en giet er ten slotte de room bij. Spatel goed door. Haal het koelelement uit de vriezer en plaats het in de ijsmachine. Schakel het apparaat in en giet vervolgens het mengsel in de kom. Voor de bereidingstijd kunt u de gebruiksaanwijzing van de machine aanhouden.