Cannelloni met ricotta en spinazie

1 teentje knoflook, geperst
4 eetl. olijfolie
750 gram verse spinazie
2 theel. oreganoblaadjes
400 gram ricotta (of verse roomkaas)
175 gram geraspte Parmezaanse kaas
nootmuskaat
zout, peper
12 cannellonipijpjes
4 dl. crème fraîche
1 dl. melk

Bereiding:

Bak de knoflook 1 minuut in 2 eetlepels olie. Voeg spinazie en oregano toe en roerbak 3-5 minuten op hoog vuur tot de spinazie is geslonken en een deel van het vocht is verdampt. Laat de spinazie uitlekken en afkoelen. Hak de spinazie fijn en meng hem met ricotta, 50 gram Parmezaanse kaas, snufje nootmuskaat en zout en peper naar smaak. Vul de cannellonipijpjes royaal met dit mengsel (dit gaat goed met een spuitzak) en leg ze naast elkaar in 4 ingevette eenpersoons ovenschaaltjes. Meng de crème fraîche met de melk, 75 gram Parmezaanse kaas en zout en peper naar smaak en schenk dit mengsel over de cannelloni. Strooi er nog 50 gram Parmezaanse kaas over en sprenkel er 2 eetlepels olijfolie over. Bak de cannelloni 20-30 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 180ºC tot de bovenkant gegratineerd is.