Toscaanse cannelloni

500 gram rundergehakt
350 gram bloem
8 middelgrote eieren
2,5 ml (½ theel.) olijfolie
2,5 ml (½ theel.) zout
200 gram kippenlever
200 gram verse Parmezaanse kaas, geraspt
versgemalen zwarte peper
125 ml witte wijn
115 gram boter
verse takjes kruiden, voor garnering

Bereiding:

Doe het gehakt in een pan en giet er water op. Deksel erop, aan de kook brengen en ongeveer 1 ½ uur zachtjes laten koken. Water afgieten en apart zetten. Maak intussen de cannelloni. Zeef de bloem op een schoon werkoppervlak. Maak een kuil in het midden van de bloem en doe hier 4 eieren, olie en zout in. Kneed de ingrediënten met twee handen tot een soepel deeg. Bedekken met een vochtige theedoek en 30 minuten laten rusten. Verdeel het deeg in kleinere porties en rol elk stukje uit tot een dunne rechthoekige plak. Ongeveer 10 minuten laten drogen. Kook de cannelloni-plakjes in ongeveer 11 minuten al dente in een grote pan met licht gezouten, kokend water. Water afgieten en opzij zetten. Doe het gehakt samen met de kippenlevers, de resterende 4 eieren, 150 gr Parmezaanse kaas, zwarte peper en wijn in een blender of keukenmachine. Mixen tot een egaal geheel. Verdeel de fijne vleesmix met een lepel over de gekookte pastaplakken en rol de cannelloni's vervolgens op. Leg de cannelloni's op een licht ingevet bakblik of ovenvaste schaal en bestrijk ze met boter. Strooi er de  overgebleven Parmezaanse kaas overheen. Ongeveer 30-40 minuten in een voorverwarmde oven goudbruin bakken op 180ºC. Garneren met verse kruidentakjes. Serveren met gekookte verse groenten, zoals broccoli en worteltjes.