Spaghetti met courgette-muntsaus en kip

Categorie : Pasta Recepten, Spaghetti Recepten, Spaghetti met courgette-muntsaus en kip

Ingredienten

• 350 g volkoren spaghetti
• 2 courgettes (ca. 600 g)
• 2 uien
• 2 teentjes knoflook
• 1 bakje verse munt (15 g)
• 1 schaaltje kipfilet (ca. 350 g)
• 2 eetlepels ketjap manis
• 1 theelepel gemalen komijn (djinten)
• 2 eetlepels (olijf)olie

Bereiding

Spaghetti volgens gebruiksaanwijzing koken. Courgettes schoonmaken en in stukjes snijden. Uien en knoflook pellen en snipperen. Munt schoonmaken en fijnhakken. Kipfilets in reepjes snijden en mengen met ketjap manis, helft knoflook en helft komijn. In koekenpan 1 el olie verhitten en kipreepjes 10 min. bakken. 4. In diepe pan 1 el olie verhitten en courgette met ui 3 min. al omscheppend bakken. Rest knoflook en rest komijn toevoegen en 1 min. bakken. Helft in koekenpan bij kip scheppen en meebakken. Aan diepe pan 3 dl water toevoegen en rest courgette 5 min. koken. Met staafmixer pureren. Kip en munt door courgettesaus roeren. Spaghetti met daarop courgette-kipmengsel op vier borden scheppen.

4 Personen
Bron : AH