3/4 theelepel suiker
1/2 eetlepel lichte Chinese sojasaus
1/2 eetlepel citroensap
1/2 eetlepel vissaus
1 eetlepel ketjap
versgemalen zwarte peper
2 fijngesnipperde bosuitjes
2 fijngehakte stengels citroengras (sereh)
6 rode Spaanse pepertjes, zaad verwijderd en fijngesneden
4 biefstukken van ± 150 gr elk
3 fijngesnipperde theelepels muntblaadjes
1 theelepel fijngehakte koriander (of peterselie)
Maak een dressing van de knoflook, de suiker, de sojasaus, het citroensap, de vissaus, de ketjap en zwarte peper en voeg de bosui, het citroengras en de rode pepertjes hierbij. Bak de biefstukken op de hotplate half doorbakken en snijd ze daarna in dunne reepjes. Schep het vlees door de dressing. Strooi vlak voor het opdienen de munt en de koriander (of peterselie) over de salade. Deze salade is verrukkelijk als een voorafje op een zwoele avond. Een koud glas bier smaakt er prima bij, maar ook een glas whisky met veel sodawater en ijsblokjes is goed gezelschap.
3 eetlepels olijfolie
250 gr aubergine in blokjes
300 gr grove bulghur (natuurvoedingswinkel)
2 eetlepels citroensap
2 eetlepels fijngesneden munt
2 tomaten in blokjes
1 bosje lente-uitjes in dunne ringen
zout, peper
100 gr zwarte olijven
Voor de doperwten-guacamole:
300 gr gedopte (diepvries) doperwten
1 kleine ui
2 tomaten
1 vers rood pepertje
zout
25 gr verse koriander
2 eetlepels limoensap
Voor de lamskoteletjes:
8 kleine lamskoteletjes
1 gehalveerd teentje knoflook
zout, peper
wat olijfolie
een grill of grillplaat
Verhit 1 eetlepel olie, bak de aubergine ± 5 minuten en laat op keukenpapier uitlekken. Schenk in een pan zoveel kokend water over de bulghur dat de bulghur 2 1/2 cm onder staat. Breng de bulghur met het deksel op de pan aan de kook en laat het in 15-20 minuten zachtjes gaar koken. Laat de bulghur dan in ± 1 uur afkoelen. Vermeng de afgekoelde bulghur met de aubergine, 2 eetlepels olie, het citroensap, de munt, tomaten, lente-uitjes, zout, peper en olijven. Doperwten-guacamole: Pureer alle ingrediënten. Verhit de grill of grillplaat. Wrijf de lamskoteletjes in met knoflook, zout, peper en olie en rooster ze onder de grill of op de grillplaat aan beide zijden ± 4 minuten. U kunt deze lamskoteletjes natuurlijk ook op de barbecue klaar maken. Door het lamsvlees op de barbecue te grillen krijgen ze een extra lekkere smaak.
6 eetlepels maïskiemolie
het sap van 1 limoen
2 geperste teentjes knoflook
1 fijngesneden jalapeño peper (potje), zaadjes verwijderd
2 theelepels taco-seasoningkruiden (El Rio)
2 T-bone steaks
Vermeng de olie, het limoensap, de knoflook, de peper en de tacokruiden. Bestrijk de T-bone steaks hiermee en laat ze in koelkast ± 2 uur marineren. Rooster het vlees 5-10 minuten op de barbecue, keer het halverwege.
