Ingrediënten
- ½ zakje verse krieltjes in de schil (à 500 g)
- zout
- 500 gram witte asperges
- 1 bakje verse haricots verts (150 gram)
- 10 sprietjes bieslook
- 100 gram old amsterdam-kaas (stukje)
- ½ eetlepel witte-wijnazijn
- 4 eetlepels olijfolie met truffelaroma (flesje)
- 1½ theelepel Franse mosterd
- peper
Bereiding
Krieltjes onder koud water schoonboenen. In pan met water en snufje zout krieltjes in +- 12 minuten beetgaar koken. Intussen asperges met dunschiller van vlak onder kopje naar beneden schillen en houtachtige uiteinden (ca. 2 cm) eraf snijden. Asperges in lengte halveren en in stukjes van +- 4 cm snijden. Haricots verts schoonmaken en halveren. In pan met ruim kokend water en zout aspergestukjes en haricots verts in +- 3 minuten beetgaar koken. In vergiet laten uitlekken. Krieltjes afgieten, even laten uitdampen en halveren. Bieslook fijn knippen. Kaas in dunne plakken schaven. In kom azijn, olie en mosterd tot dressing kloppen. Op smaak brengen met zout en peper. Krieltjes, asperges, haricots verts en bieslook luchtig door dressing scheppen. Salade over vier borden verdelen. Garneren met plakjes kaas.
4 Personen