Ingrediënten
- 750 gram gemengde paddestoelen.(champignons, oesterzwammen,
cantharellen, shjitake, eekhoorntjesbrood en boleten) - 2 dl. droge witte wijn.(b.v.Gewürztraminer Elzas)
- 1 takje verse tijm.
- 2 eetl. olijfolie.
- zout en peper uit de molen.
- ca. 150 gram gemengde slasoorten(kant en klaar te kopen).
- 250 gram gebraden of geroosterd kippevlees.(rollade), in smalle reepjes gesneden.
- 3 flinke tomaten, ontveld(plisseren)
- 2 bosuitjes gesnipperd.
- 5 eetl. crème fraîche.
- 2 theel. tomatenketchup.
- 1 eetl. fijngehakte peterselie.
Bereiding
Maak de paddestoelen schoon en snijd ze in plakjes of smalle reepjes. Breng 2 deciliter water en de wijn aan de kook. Voeg het takje verse tijm, de olijfolie en wat peper en zout toe. Roer alles krachtig door en doe, zodra het mengsel aan de kook is gekomen, de paddestoelen erbij. Laat alles niet veel langer dan 5 min. zachtjes koken. Laat de paddestoelen op een zeef uitlekken en koud worden. Verwijder het tijmtakje. Snijd het kippevlees in smalle reepjes, en doe het zelfde met het vruchtvlees van de ontvelde tomaten. Snipper de bosuitjes. En schep in een kom de paddestoelen, tomaten, kippevlees en bosuitjes luchtichtig door elkaar.
Strooi er wat zout en peper over. Verdeel de sla als bedjes over de borden. Schep de salade in het midden op de slabedjes. Roer de crème fraîse glad met de tomatenketchup, wat zout en peper en e.v.t. enkele druppels worcestershire saus. Schep de saus over de salade. Bestrooi de salade met de peterselie.