Ingrediënten
- 700 gr.Roseval aardappelen met schil in parten, of krieltjes
- 200 gr sperziebonen
- 150 gr.spinazie
- 1,5 eetl. olijfolie
- 250 gr. champignons in plakjes
- 4 plakken ontbijtspek
- zout en zwarte peper uit de molen
Voor de dressing: - 1 eetl. olijfolie
- 2 theel. grove mosterd
- 2 theel. balsamicoazijn
- 1 teen fijngehakte knoflook
- 0,5 eetl. fijngehakte sjalot
- 2 eetl. water
Bereiding
Aardappels en boontjes beetgaar koken in gezouten water.Warm omscheppen met de spinazie, zodat die iets slinkt. De olie in een pan verhitten en de champignons op een hoog vuur net gaar bakken. Het spek krokant bakken en op keukenpapier laten uitlekken. Champignons door de salade scheppen. Een dressing kloppen van alle ingredienten en over de salade scheppen.Spekjes erover verkruimelen en naar smaak met peper en zout bestrooien.