Ingrediënten
- 250 gram gedroogde witte bonen, een nacht geweekt.
- 1 kleine rode ui, in flinterdunne ringen
- 3-4 lente-uien, in ringetjes
- 2 rijpe tomaten, ontveld en in stukjes
- 2 Turkse groene pepers, in ringetjes (optioneel)
- 2 el wittewijnazijn
- 6 el olijfolie extra vergine
- sap van 1 citroen
- 1-2 el gehakte peterselie
- zout en peper
- 10-12 zwarte olijven zonder pit
- 3 hardgekookte eieren, in vieren
Bereiding
Doe de bonen in een schaal en meng er de rode ui, de lente-uien, de tomaten en eventueel de Turkse peper doorheen. Roer een dressing van de olijfolie, het citroensap, de peterselie en zout en peper en meng deze door de bonen. Garneer met de olijven en de partjes ei.
4 Personen