Spinaziesalade met parsmesan dressing en gepocheerd ei

Spinazie (een grote zak jonge blaadjes)
ciabattabrood (in blokjes)
2 teentjes look
1 theelepel mosterd
50 g parmesaanze kaas
120 ml olijfolie
60 ml witte wijnazijn
4 verse eieren
150 g gerookt spek

bak het spek droog, laat afkoelen en breek in stukjes. Je kan dit een paar dagen houden in de koelkast.
Meng 1 teentje knoflook met helft van de olie. Meng de ciabattablokjes erdoor tot het droog is. Zet in voorverwarmde oven op 180 graden, 15 min tot krokant. Laat afkoelen.
Verdeel spinazie over vier kommen, strooi spekbrokjes en croutons erover.
Pocheer de eieren door eieren te breken in een kopje waarin plasticfolie geplaatst is. Breek de dooier niet. Bind plasticfolie samen tot een pakje. Laat 4 minuten koken in sudderend water. Haal ei uit plastic, dep droog en leg op spinaziesalade.
Maal dressing door half azijn, half olie te mengen met 1 teentje geperst knoflook, mosterd en geraspte kaas. Pureer.