Ingrediënten
- 100 gram worteltjes
- 1 kleine rode paprika
- 100 gram peultjes
- 1/2 dunne prei
- 4 nieuwe haringen
- 1/2 zakje verse bieslook
- 2 dl droge witte wijn
- 2 eetlepels mayonaise
- 2 eetlepels griekse yoghurt
- zout
- versgemalen peper
Bereiding
Worteltjes, paprika, peultjes en prei schoonmaken en wassen. Worteltjes, paprika en prei in dunne reepjes van 5 cm snijden. Staartjes van haringen snijden en haringfilets in reepjes snijden. Bieslook fijn knippen. Peultjes met wijn aan de kook brengen en op hoog vuur 3 minuten koken. Paprika en worteltjes toevoegen en 2 minuten meekoken. Prei toevoegen en 1/2 minuut meekoken. Intussen mayonaise, yoghurt, 1 eetlepel kookvocht en helft van bieslook tot sausje roeren. Op smaak brengen met zout en peper. Groenten afgieten en op smaak brengen met zout en peper. Groenten en haring voorzichtig door elkaar scheppen en over vier borden verdelen. Sausje erover scheppen en bestrooien met rest van bieslook.
4 Personen