Batardesaus

Ingrediënten

• 50 gram boter
• 50 gram bloem
• 5 eidooiers
• 1/2 dl slagroom
• zout, peper
• citroensap
• 300 gram boter

Bereiding

Kook 7,5 dl water met wat zout. Smelt de boter, voeg de bloem erbij en meng deze er even door. Schenk ineens het water erbij en klop met de garde. Meng de eidooiers met de room en wat citroensap. Meng dit bij de saus. Warm nog even door. Zeef de saus door een doek. Meng, van het vuur af, met de 300 gram boter. Deze saus is geschikt voor gepocheerde vis en voor asperges.