Ingrediënten
- 2 eetlepels olijfolie
- 250 g rode uien, in plakjes
- 2 tenen fijngehakte knoflook
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel gehakte rode chilipeper
- 1 theelepel karwijzaad
- 50 g munt, gehakt
- 50 g bladpeterselie, gehakt
- 1 liter groentebouillon
- 500 g lentespinazie
- sap van 2 citroenen
- rasp van 1 citroenschil
- evt. Griekse yoghurt voor de garnering
Bereiding
Verhit de olijfolie in een grote pan. Voeg ui, knoflook, paprikapoeder, chilipeper, karwijzaad en een beetje munt en peterselie toe en bak alles gaar. Verhit intussen de groentebouillon in een andere pan. Doe de bouillon bij de uien en laat alles 10 minuten pruttelen. Voeg de spinazie, citroensap en -rasp plus de overgebleven kruiden toe en pureer de soep kort in de keukenmachine, hij moet vrij grof blijven. Dien de soep direct op - met eventueel wat Griekse yoghurt.
4 a 6 Personen