Ingrediënten
- 2 kg rijpe tomaten
- 6 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels heldere honing
- 1 grote ui, fijngehakt
- 4 teentjes knoflook, gesnipperd
- 2 theelepels tom yum-pasta
(en een beetje extra voor de garnering) - 1½ liter tomatensap
- zout en peper
- yoghurt
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180°C. Halveer de tomaten en bestrijk ze met een mengsel van 2 eetlepels olie en 1 eetlepel honing. Leg ze met de snijkant naar boven in een ovenschaal en bak ze 1½ uur, tot ze gekarameliseerd zijn en iets verschrompeld. Verhit dan de rest van de olie, voeg ui, knoflook en tom yum-pasta toe en kook het mengsel onder voortdurend roeren. Voeg de gemakken tomaten met het tomatensap en de rest van de honing toe. Kook dit ± 5 minuten. Breng het geheel zo nodig op smaak met zout, peper en honing. Giet de soep in kommen en garneer met yoghurt en wat extra tom yum-pasta.
6 Personen