4 eetlepels gedroogd broodkruim
4 eetlepels kippenbouillon
450 g kalfsgehakt (of een mengsel van gelijke delen kalfs- en varkensgehakt)
1 eetlepel fijngehakte peterselie
2 teentjes knoflook, fijngehakt
½ theelepel citroensap
2 eetlepels fijngehakte gedroogde Spaanse bergham
½ theelepel zout
versgemalen zwarte peper
1 ei, losgeklopt
voor de saus
bloem om te bestuiven
2 eetlepels olijfolie
3 eetlepels fijngehakte ui
2 eetlepels tomaat, ontveld, van zaad ontdaan en fijngehakt
4 eetlepels droge witte wijn
8 eetlepels kippenbouillon
1 klein laurierblaadje
zout
versgemalen peper
1 eetlepel fijngehakte peterselie
2 teentjes knoflook, fijngehakt
enkele draadjes saffraan, verkruimeld
1 eetlepel gehakte geblancheerde amandelen
¼ theelepel pimenton (paprikapoeder)
2 eetlepels verse of diepgevroren doperwten

Voor de gehaktballetjes het broodkruim in een grote schaal weken in de bouillon.
Meng de overige ingredienten voor de gehaktballetjes er voorzichtig door en vorm er dan balletjes van met een doorsnede van 4 cm.
Bestuif de gehaktballetjes met bloem.
Verhit de olie in de cazuela, en bak hierin de balletjes aan alle kanten goudbruin bij matige warmte.
Temper de warmtebron, voeg de ui toe en laat deze glazig worden.
Voeg dan de tomaat toe en laat het geheel nog eens 1 minuut garen.
Roer de wijn, bouillon en laurier erdoor.
Breng het geheel op smaak met peper en zout, sluit de pan af en laat dit 30 minuten zachtjes pruttelen.
Stamp ondertussen in een vijzel of met een cutter de peterselie met de knoflook, 1/8 theelepel zout, saffraan, amandelen en pimenton fijn.
Voeg dit mengsel samen met de doperwten toe aan de gehaktballetjes en laat het 15 minuten pruttelen.
Serveer deze tapa warm met knapperig stokbrood om in de saus te dopen.