Champignons met chorizo

Ingrediënten

• 300 gram chorizo (gedroogd, aan 1 stuk)
• 2 el olijfolie
• 500 gr. champignons (schoongemaakt en doormidden gesneden)
• 2 teentjes knoflook
• 1 dl droge sherry
• 1 el sherry-azijn
• 1 bosjes peterselie
• zout & peper

Bereiding

Chorizo in plakjes snijden en in een koekenpan met olijfolie kort aanbakken. Worst uit de pan halen. Champignons aan het bakvet toevoegen en gedurende 5 minuten bakken. Knoflook erboven uitpersen en op smaak brengen met zout en peper. Afblussen met de sherry en daarna sherry-azijn toevoegen. Deksel op de pan en gedurende 5 minuten zachtjes laten smoren. Chorizo toevoegen en goed doorelkaar roeren. Peterselie fijnhakken en op het laatst toevoegen. Direct serveren.