4 stukken kabeljauwfilet
2 eetlepels arachideolie
zout en peper
1 bos peterselie
geraspte schil van 3 citroenen
3 tenen knoflook uit de knijper
3 ansjovisfilets
4 tomaten
1 theelepel gekneusde zwarte peperkorrels
4 eetlepels witte wijnazijn
1.5 deciliter olijfolie
Verwijder de zaadjes van de tomaten en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Voeg hieraan de gekneusde peperkorrels en de wijnazijn toe. Giet vervolgens langzaam en al roerende de olijfolie er bij. Hak de peterselie en de ansjovisfilets fijn. Roer de peterselie, de ansjovis, de geraspte citroenschil en de knoflook door elkaar. Bestrooi de kabeljauwfilets met peper en zout en bak ze gaar en bruin in de arachideolie. Leg de kabeljauwfilets op de borden. Strooi het peterseliemengsel (gremolata) er over en lepel de tomaat er naast. Geef er gekookte aardappeltjes bij.