750 gram kabeljauwfilet
zout
2 eetlepels bloem
2 eetlepels olijfolie
20 gram pijnboompitjes
20 gram krenten
voor de saus:
1 ui
1 halve deciliter olijfolie
1 halve deciliter honing
sap van 1 citroen
2.5 deciliter vis- of kippenbouillon
6 draadjes saffraan
Aanwijzingen:
Laat de krenten een uurtje wellen. Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan goudbruin. Snijd de ui klein. Fruit deze een kwartiertje, zonder te kleuren, in de olijfolie. Voeg de honing toe en laat deze iets kleuren. Voeg vervolgens de bouillon en het citroensap toe. Laat de saus ongeveer vijf minuten doorkoken. Neem de saus van het vuur en doe de saffraandraadjes er bij. Laat deze even in de saus trekken. Giet de saus vervolgens in een blender of in de beker van de staafmixer. Laat deze een halve minuut draaien. Giet de saus vervolgens door een zeef terug in de pan. Verdeel de visfilet in vier stukken. Bestrooi ze met zout en bestuif ze met bloem. Bak ze goudbruin en gaar in de olijfolie. Leg de kabeljauwfilets op de borden. Giet de saus er over en bestrooi ze met de pijnboompitjes en de krenten.