2 eetlepels olijfolie
4 tenen knoflook uit de knijper
2 chilipepers, zonder zaadjes in ringen
4 gehakte sjalotjes
1 prei, in ringen
1 stengel bleekselderij, in blokjes
1 kilo mosselen
1 deciliter witte wijn
2 deciliter vis- of kippenbouillon
1 deciliter room
peper
1 eetlepel gehakte koriander
Verhit de olie in een pan. Fruit hierin de knoflook, de sjalotjes, de pepers, de prei en de bleekselderij tot ze zacht zijn. Haal ze uit de pan en bewaar het mengsel in een kom. Doe nu de mosselen in de pan, samen met de witte wijn en de bouillon. Doe een deksel op de pan en stoom de mosselen tot ze open staan. Haal ze uit de pan en houd ze warm in een grote kom. Doe de groenten in het kookvocht en kook dit in tot een derde van de oorspronkelijke hoeveelheid. Giet de room er bij. Breng de saus op smaak met peper en kook hem nog even door. Roer de gehakte kruiden er door en giet de saus over de mosselen.