3 kilo mosselen
100 gram boter
2 tenen knoflook, gehakt
0.5 deciliter kokosmelk
1 gehakt rood pepertje, zonder zaadjes
sap van 1 halve citroen
30 gram amandelen, gehakt
4 eetlepels gehakte peterselie
Smelt de boter in een ruime pan. Fruit hierin de gehakte knoflook enkele minuten. Voeg de kokosmelk, het citroensap en het gehakte pepertje toe. Laat dit 1 minuut doorkoken. Voeg vervolgens de mosselen en de gehakte amandelen toe. Doe een deksel op de pan en kook de mosselen 4 minuten tot ze openstaan. Doe de helft van de peterselie er bij en schud de mosselen goed door elkaar. Kook ze nog 1 minuut. Schep ze in 4 borden, samen met een beetje kookvocht. Strooi tot slot de rest van de peterselie er over.