8 wijtingfilets
zout en peper
1 eetlepel bloem
50 gram boter
4 vleestomaten
2 knoflooktenen
1 eetlepel geraspte gember
2 sjalotjes
10 blaadjes basilicum
1 theelepel sojasaus
1 theelepel sesamolie
Verwijder schil en pitjes van de tomaten. Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Schil de sjalotjes en hak ze fijn. Druk de knoflooktenen door de knijper. Snijd de basilicumblaadjes in dunne reepjes. Vermeng de tomatenblokjes met de sjalotjes de gember, de basilicum, de knoflook, de sojasaus en de sesamolie. Breng dit eventueel verder op smaak met peper en zout. Bestrooi de wijtingfilets met peper en zout. Wentel ze door de bloem. Klop de overtollige bloem er weer af. Bak de filets gaar en bruin in de boter. Verwarm het tomatenmengsel in een sauspan. Verdeel dit over vier borden. Leg de wijtingfilets er op.