Ingrediënten
- 560 g gefileerde verse zalm zonder graten
- 4 grote tomaten
- 1 gehakte sjalot
- 2 eetlepels fijngesnipperde bieslook
- 8 dl olijfolie
- balsamico-azijn
- 4 groene kiwi's
- 2 sinaasappels
- 2 porties Bosto Ready Rice Long Grain
- zout en zwarte peper
- enkele takjes bieslook en dille
Bereiding
Verwarm de oven voor op de hoogste stand. Ontpit de tomaten en versnijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Maak een vinaigrette met de sjalot, de tomatenblokjes, de versnipperde bieslook, de olijfolie en de balsamico-azijn. Schil de kiwi's, snijd ze in schijfjes en halveer die nog eens. Schil de sinaasappels en maak de partjes vliesvrij. Bak de zalm kort aan in een antikleefpan en zet hem vervolgens nog 5 minuten in de oven. Zet de rijstporties een minuut in de microgolf. Leg de zalm in het midden van het bord en omring hem afwisselend met partjes sinaasappel en schijfjes kiwi en serveer met het rijsttimbaaltje naast. Overgiet de vis met de dressing en versier met dilletakjes.
4 Personen