Zeewolf met garnalensaus

2 envelopjes saffraan
1 sjalot  
15 gram boter
1 1/2 dl droge witte wijn
1/2 eetlepel gembersiroop
4 dl visfond
witte peper en zout
4 zeewolffilets a 125 gram
125 ml creme fraiche
1 eidooier
75 gram gepelde Noorse garnalen (Hollandse garnalen zijn lekkerder)

Week de saffraan 5 minuten in 2 el heet water. Pel en snipper het sjalotje en fruit het 5 minuten in een sauspan in hete boter. Voeg de wijn, de gembersiroop, de saffraan met het vocht en de helft van de visfond toe en laat de saus tot de helft inkoken. Breng de rest van de fond met 2 dl water aan de kook in een ruime pan. Bestrooi de zeewolffilets met peper en zout en pocheer ze in ca. 8 minuten gaar in de fond. Neem de filets uit de pan en houd ze warm. Roer de creme fraiche door de saus. Klop de dooier los met 2 el van de saus en schenk het al roerend bij de saus. Neem de saus daarna meteen van het vuur en breng op smaak met peper en zout. Schep wat saus over de vis en garneer met de garnalen.