4 stukjes zeewolffilet van 150 gram
1 takje rozemarijn
1 takje peterselie
5 eetlepels olijfolie
zout en peper
500 gram gewassen spinazie
100 gram boter
75 gram fijngehakte cashewnoten
1 eetlepel citroensap
Hak de rozemarijn en de peterselie fijn en vermeng dit met 4 eetlepels olijfolie. Bestrooi de zeewolffilets met peper en zout en marineer ze daarna 10 minuten in de kruidenolie. Verpak iedere filet daarna in een plak Parmaham en steek deze vast met een prikker. Bak de zeewolffilets in een ovenvaste koekenpan 1 minuut aan iedere kant, tot de ham begint te verkleuren en zet ze daarna met pan en al nog 8 minuten in een voorverwarmde (180 graden) oven om na te garen. Smelt de boter in een pan en roer de gehakte cashewnoten er door. Verhit de boter tot de cashewnoten beginnen te bruinen. Neem de pan van het vuur en roer het citroensap er door. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een wok. Voeg de spinazie toe en schep deze om tot het begint te slinken. Verdeel de spinazie over 4 borden. Leg de zeewolf er op en giet de saus er overheen.