Ingrediënten
- 2 sneetjes oud witbrood
- 1 zakje (= 30 g) verse peterselie
- 3 teentjes knoflook
- 4 eetlepels olijfolie met witte truffelaroma (Monini)
- zout en peper
- 750 g kalfsfricandeau
- 500 g groene asperges
- extra: ovenschaal ca. 20 x 30 cm
Bereiding
Korstjes van brood afsnijden en brood boven kom verkruimelen. Peterselie erboven fijnknippen. Knoflook pellen en fijnsnipperen. Brood, peterselie, knoflook en 2 eetlepels olie door elkaar scheppen. Op smaak brengen met zout en peper. In vlees aan bovenkant in lengte 3 insneden maken van ca. 3 cm diep. Vulling hierin verdelen en iets aandrukken. Bestrooien met zout en peper en bestrijken met rest van olie. Asperges wassen en houtachtige uiteinden (ca. 2 cm) eraf snijden. Asperges in ovenschaal leggen en 1 dl water erbij schenken. Vlees erop leggen. Eventueel tot gebruik afgedekt in koelkast zetten. Schaal uit koelkast nemen. Oven voorverwarmen op 200 °C. In midden van oven vlees in ca. 35 minuten bruin en net aan gaarbakken.
Serveren met gebakken aardappelen.
4 Personen