200 gram aardappelen
2 eetlepels melk
4 eetlepels room
2 eetlepels boter
1grote ui
2 eetlepels balsamicoazijn
0.5 deciliter rode wijn
450 gram kalfslever, in dunne plakken
bloem om te bestuiven
zout en peper
0.5 deciliter olijfolie
2 eetlepels witte wijnazijn
1 eetlepel mosterd
Kook de aardappelen gaar met zout, prak ze fijn en vermeng ze met de room, de melk en 1 eetlepel boter. Snijd de ui in dunne ringen en bak deze in een beetje olie zacht. Voeg 1 eetlepel boter toe en giet de balsamicoazijn en de wijn er bij. Laat dit een paar minuten zachtjes koken. Bestrooi de lever met peper en zout en bestuif de plakken met bloem. Bak ze mooi rosé in een pan met een antiaanbaklaag. Roer de olijfolie, de witte wijnazijn en de mosterd door elkaar in een kom. Verdeel de aardappelen over 4 borden. Verdeel hierover de gestoofde uiringen en leg daarop de plakken lever. Giet tot slot de dressing er over.