600 gram kalfslever
60 gram boter
15 gram pijnboompitjes Â
15 gram rozijnen
50 gram suiker
1 half glas witte wijn
1 deciliter witte wijnazijn
2.5 deciliter bouillon
zout en peper
Laat de rozijnen twee uren weken in witte wijn. Snijd de lever in 4 gelijke plakken. Doe de azijn en de suiker in een sauspan en laat dit tot siroop inkoken. Voeg de bouillon toe en laat dit tot een dunne saus inkoken. Neem de pan van het vuur en breng het op smaak met peper en zout. Voeg de geweekte rozijnen en de pijnboompitjes toe. Houd de saus warm. Bestrooi de plakken lever met peper en zout en bak ze mooi rosé in de boter. Giet de saus op de borden en leg de gebakken lever er bovenop.