Ingrediënten
- 50 g boter of margarine
- 500 g lamsfilet
- zout en peper
Voor de saus:
- 8 vijgen
- 1 sjalot
- 25 g boter of margarine
- ½ eetlepel suiker
- scheutje balsamicoazijn
- 2 dl rode port
Bereiding
Verhit de boter in een koekenpan en bak het vlees om en om aan in ca. 4 minuten. Bestrooi het vlees met zout en peper. Haal het uit de pan en laat het rusten onder aluminiumfolie.
Schil intussen de vijgen en snijd ze in stukjes. Pel en snipper de sjalot.
Verhit de boter in de koekenpan waarin het vlees is gebakken en fruit de sjalot ± 2 minuten. Voeg de vijgen toe en bak ze kort aan. Voeg de suiker toe en laat het iets karameliseren. Voeg de azijn toe en bak het nog ± 1 minuut. Blus het af met de port en laat het op hoog vuur iets inkoken.
Snijd de lamfilets in plakjes en serveer het de vijgensaus.
4 Personen