500 gram lamsrugfilet
zout en peper
6 eetlepels walnotenolie
2 deciliter witte wijn
1 laurierblad
1 theelepel gehakte tijmblaadjes
gehakte sjalotjes
4 eetlepels olijfolie
1 deciliter bouillon
1 eetlepel balsamicoazijn
Verwijder het vet van de lamsrugfilets of laat dit door de slager doen. Bestrooi het vlees met zout en peper. Doe twee eetlepels walnotenolie, de witte wijn, de sjalotjes, de tijmblaadjes en het laurierblad in een kom. Marineer het vlees hier tenminste zes uren in. Langer mag. Haal het vlees uit de marinade en dep het droog. Verhit de olijfolie met twee eetlepels walnotenolie in een koekenpan en bak de filets vijf minuten aan elke kant. Neem ze uit de pan en houd ze warm. Giet de olie uit de pan. Roer het aanbaksel op de bodem van de pan los met de bouillon. Kook dit in tot de helft. Roer vervolgens de laatste noten olie en de balsamicoazijn er door. Snijd het vlees in plakken en giet de saus er omheen.