12 lamstongetjes
zout
1 stukje foelie
voor de saus:
2 eetlepels olijfolie Â
1 teen knoflook uit de knijper
3 grof gehakte tomaten
2 eetlepels gehakte groene olijven
60 gram gehakte amandelen
1 deciliter kookvocht van de tongetjes
2 eetlepels broodkruim
Leg de lamstongetjes in een pan met koud water met zout en foelie en breng deze langzaam aan de kook. Doe vervolgens een deksel op de pan en draai het vuur iets lager. Sudder de tongetjes in ongeveer twee uren gaar. Haal ze uit het kookvocht en verwijder het velletje zodra ze genoeg afgekoeld zijn om te hanteren. Snijd de tongetjes in de lengte in plakken. Fruit voor de saus de knoflook een minuut in de olijfolie. Voeg de gehakte tomaten, de olijven en de amandelen toe. Doe een deksel op de pan en laat dit tien minuten smoren. Giet het kookvocht er bij en laat dit iets inkoken. Roer het broodkruim door de saus. Voeg de plakken tong toe en laat deze goed doorwarmen.