1 kg vastkokende aardappelen
4 sjalotjes of 2 kleine uien
3 teentjes knoflook
3 eetlepels olijfolie
2 dl vleesbouillon(van tablet of uit pot)
1½ dl witte wijn
versgemalen peper wat zout
1 dl kookroom
75 gram rucola
4 biefstukken (150 gram per stuk)
2 eetlepels zonnebloemolie of olijfolie
1 dl rode wijn
klontje boter
Schil de aardappels en snijd deze in blokjes van 2 cm. Pel de sjalotjes of uien en de knoflook en snipper een en ander. Verhit nu de olie in een braadpan en roerbak hierin de aardappelblokjes, sjalotjes of uien en knoflook tot de uien glazig zijn. Giet vervolgens de bouillon en de witte wijn erbij en voeg wat peper en zout toe. Breng alles aan de kook en stoof het geheel zachtjes gedurende pakweg 25 minuten, totdat de aardappelen gaar zijn en het vocht voor een groot gedeelte verdampt is. Snijd de rucola wat kleiner. Wrijf de biefstuk in met olie en versgemalen peper. Verhit een koekenpan en bak hierin de biefstukken gedurende zon 3 minuutjes per kant. Haal nu het vlees uit de pan en houd het even warm. Roer dan de kookroom en de rucola door de aardappels en verwarm een en ander zonder te koken. Schenk de wijn bij het bakvet van het vlees en roer goed. Laat de wijn iets inkoken. Zet hierna de warmtebron uit en klop de boter erdoor. Presenteer de biefstuk met de saus op warme borden met de aardappelschotel. Lekker met groene salade.