400 g sjalotten in halve ringen
100 g boter
2 theelepels grofgehakte groene peperkorrels
zout
10 ontpitte, grofgesneden zwarte olijven
5 eetlepels balsamico-azijn
4 dikke biefstukken of entrecĂ´tesĂ 150 g
2 geroosterde sneetjes witbrood of toost
2 eetlepels tijmblaadjes
De sjalotten in 30 g boter op zacht vuur in 15 minuten lichtbruin bakken. De groene peper, zout en olijven erdoor roeren. Met 3 eetlepels balsamico-azijn afblussen en apart zetten. De grill voorverwarmen op de hoogste stand. De biefstuk (bij entrecĂ´tes de vetrand met een mes regelmatig insnijden) met zout bestrooien en in 30 g boter aan elke kant 2 minuten bakken. De biefstukken op de bakplaat leggen en het sjalotmengsel erover verdelen. Het brood verkruimelen, met de tijmblaadjes en zout mengen en ook over de biefstukken verdelen. Er 40 g boter in kleine vlokjes op leggen. De biefstuk 10 cm onder de grill zetten en een kruidige korst in 2-3 minuten bruin kleuren. \2 Eetlepels balsamico-azijn bij het braadvet schenken en de aanbaksels losroeren. De saus over de borden verdelen en de biefstuk erop leggen. Kruidige aardappelpuree erbij serveren.