Ingrediënten:
- 2 sjalotjes, fijngesneden
- 40 g boter
- 0,75 dl droge witte wijn
- 0,4 dl Noilly Prat (witte vermouth)
- 3 dl kalfsfond (pot)
- 1 kg asperges, geschild
- Zout
- Peper
- 2 entrecotes a 350 g
- 2 dl creme fraiche
- Sap van 1/2 citroen
- 75 g waterkers, kleingesneden
Bereiding
Sjalotjes in 20 g boter ca. 4 minuten zachtjes bakken. Witte wijn, vermouth en fond toevoegen. Saus op matig vuur in ca. 15 minuten tot 1/3 laten inkoken. Asperges in ruim kokend water met zout in ca. 15 minuten beetgaar koken. Entrecotes met peper bestrooien. 20 g boter verhitten en vlees aan beide kanten 5-7 minuten bakken. In aluminiumfolie verpakt ca. 5 minuten laten rusten. Creme fraiche door saus roeren. Saus op smaak brengen met zout, peper en citroensap en opnieuw aan de kook brengen. Waterkers erdoor roeren. Saus met staafmixer schuimig kloppen. Entrecote met zout bestrooien en in dikke plakken snijden. Serveren met asperges en saus. Geef er gekookte aardappeltjes met boter en peterselie bij.
4 Personen