Categorie: Vlees, Rund Recepten, Entrecote vilette
Ingredienten:
4 entrecotes (à 150g)
versgemalen peper
5 sjalotjes
5 takjes peterselie
5 worteltjes
750g aardappels
250ml melk
50g boter
zout
peper
nootmuskaat
40g boter
zeezout
75g veldsla
30g boter
beetje citroensap
Bereiding:
- Bestrooi 4 entrecotes (à 150g) met versgemalen peper en laat ze afgedekt op kamertemperatuur komen
- Pel en snipper 5 sjalotjes
- Was en hak 5 takjes peterselie
- Was en rasp 5 worteltjes
- Schil 750g aardappels, was de aardappels en snij ze in stukken. Kook ze in ca. 20 minuten gaar
- Giet de aardappels af, voeg 250ml melk en 50g boter toe en pureer ze. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat en houd de puree warm
- Verhit 40g boter in een bakpan met een dikke bodem, totdat het schuim verdwijnt
- Bestrooi de entrecotes met fijn zeezout
- Bak de entrecotes aan beide kanten ca. 2 minuten (bij een groot stuk iets langer bakken). Haal het vlees uit de pan en houd het warm
- Was 75g veldsla en meng deze met de wortel door de puree
- Voeg 30g boter toe aan het achtergebleven bakvet en fruit hierin de sjalotjes ca. 2 minuten
- Roer de peterselie met wat zeezout en een beetje citroensap door het sjalotmengsel en verdeel dit over de entrecotes
- Serveer de puree bij de entrecotes.
Categorie: Vlees, Rund Recepten, Entrecote vilette
Bron: Super de Boer
4 Personen