Categorie : Vlees, Rund Recepten, Geroosterde chateaubriand met béarnaisesaus
Ingrediënten
- 5 stuks chateaubriand (voor 2 personen)
- 500 gr. boter, gesmolten
- 3. dl. wijn, witte, droge
- 5 el. citroensap
- Olijfolie
- 6 stuks eierdooiers
- 5 el. wijnazijn, witte
- 5 stuks sjalotten, gesnipperde
- 5 el. dragon, verse, gehakte
- 5 el. kervel, verse, gehakte
- 4 bakjes tuinkers, Belgische
Bereiding
Bereiding saus: Breng de droge witte wijn samen met de witte wijnazijn, de sjalotten de dragon en de kervel aan de kook. Laat alles inkoken tot 5 eetlepels vloeistof. Tref voorbereidingen voor au-bain-marie.
Doe de ingekookte vloeistof door de zeef. Meng dit mengsel au-bain-marie met de eierdooiers en klop het tot schuim. Voeg druppelsgewijs de gesmolten boter toe. Blijf kloppen tot er een schuimend en dik sausje ontstaat.
Kruid met peper, zout en het citroensap. Bestrijk het vlees met olie en kruid met peper en zout. Rooster het vlees op een hete grill gedurende 5 minuten aan iedere kant.
Serveer het vlees op een bord met een beetje béarnaisesaus erbij en een flinke toef tuinkers om het pittig te maken. De rest van de saus in een sauskom serveren.
Categorie : Vlees, Rund Recepten, Geroosterde chateaubriand met béarnaisesaus