1 gehakt sjalotje
8 zwarte peperkorrels
1 laurierblad
2.5 deciliter rode wijn
3.5 deciliter kippenbouillon
3 eetlepels verkruimelde geitenkaas
zout
zwarte peper uit de molen
4 Ossenhaas
zout en peper
olie om te bakken
Doe de rode wijn samen met de peperkorrel, het laurierblad en het gehakte sjalotje in een sauspan. Breng dit aan de kook en laat het zolang koken tot de wijn bijna geheel verdampt is. Voeg de bouillon toe en laat deze vijf minuten koken. Roer de geitenkaas er door. Blijf roeren tot de kaas opgelost is. Giet de saus door een zeef. Voeg zout en zwarte peper naar smaak toe. Houd de saus warm. Bak de biefstukken rood of rosé met de olie in een koekenpan. Bestrooi ze met peper en zout. Leg ze op de borden en giet de saus er over.