8 dikke plakken beenham (100 gram per persoon)
25 gram boter
150 gram worteltjes
150 gram peultjes
1 kleine struik bleekselderij
3 eetl. olijfolie
2 eetl. citroensap
2 eetl. suiker
peper
zout
1 eetl. fijngehakte dragon (vers of diepvries)
Voor de portsaus:
2 sjalotjes
1 teentje knoflook
100 gram koude boter
1 glas rode port
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180ºC. Leg de plakken beenham in een ovenschaal en verdeel er klontjes boter over. Zet de ham 10 minuten, afgedekt met aluminiumfolie, in de oven. Maak de groenten schoon en verdeel de bleekselderij in smalle boogjes. Verwarm de olijfolie met citroensap, suiker, peper, zout en dragon en 1 dl water en stoof de groenten hierin met deksel op de pan 20 minuten. Er moet een stroperige saus overblijven. Fruit voor de portsaus de gesnipperde sjalotjes en een geperst teentje knoflook in een klontje boter. Blus dit af met port en laat het iets inkoken. Monteer de saus door er klontjes koude boter door te kloppen. Schep de ham op de borden, giet er een beetje saus op en serveer de groenten erbij. Lekker met aardappelpuree.