Ingrediënten
- 750 g kalfs- of varkensfilet
- 200 g wilde spinazie, gewassen
- 100 g pijnboompitten
- 100 g pancetta (of mager gerookt spek)
- 1 ei
- olijfolie
- zout en peper
Bereiding
Verwarm de oven voor op 160 °C. Snijd het vlees met een scherp mesje van boven diep in. Maak zoveel mogelijk inkepingen naast elkaar. Kook de spinazie net gaar en spoel direct koud. Knijp de koude spinazie met beide handen heel goed uit. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan lichtbruin. Hak spek en spinazie fijn. Meng spek, spinazie, bijna alle pijnboompitten, ei en royaal zout en peper goed door elkaar. Vul de openingen in het vlees met dit mengsel. Bestrooi met de rest van de pijnboompitten. Zet 30 minuten in de oven. Laat afkoelen en snijd voorzichtig dwars op de vulling in plakken. Lekker met (zelfgemaakte) tomatensaus.
6 Personen