1 kilo speklappen
5 deciliter kippenbouillon
10 bosuitjes
1 deciliter sojasaus
1 deciliter witte wijn
1 halve deciliter witte wijnazijn
2 eetlepels bruine basterdsuiker
3 steranijs
10 dunne plakjes gember Â
1 gehakte Spaanse peper zonder de zaadjes
2 eetlepels gehakte koriander
Doe de speklappen in een pan en bedek ze met water. Breng ze aan de kook en laat ze 5 minuten doorkoken. Schep af en toe het schuim van het water. Giet de speklappen af en overgiet ze met de bouillon. Snijd 4 bosuitjes in stukken en doe ze bij de speklappen in de pan. Voeg de soja, de witte wijn, de wijnazijn, de basterdsuiker, de steranijs en de gember toe. Breng alles aan de kook en draai het vuur daarna zo laag mogelijk. Doe eventueel een plaatje tussen het vuur en de pan. Laat de speklappen zo 2 uren zachtjes sudderen. Haal de gare speklappen met een schuimspaan voorzichtig uit de pan. Giet het vocht door een fijne zeef of een doek in een schone pan en laat het iets inkoken. Leg de speklappen in de saus en laat alles even goed doorwarmen. Hak de overige bosuitjes fijn en strooi ze samen met de gehakte peper en de koriander over de speklappen. Serveer de speklappen met witte rijst.