Côtelettes de chevreuil sur canapés (reekoteletten op canapés)

8 reekoteletten 
8 sneden brood
250 g champignons
210 g boter
peper
zout
10 g bloem 

Maak van 10 g boter en de bloem door kneden een beurre manié. Snij uit de sneden brood 8 croûtons die elk een kotelet kunnen dragen. Bruineer deze in 100 g boter aan beide kanten. Leg ze dan op een voorverwarmde dienschaal. Maak de champignons schoon, ciseleer ze. Smelt in twee pannen elk 50 g boter. Sauteer in de ene de champignons totdat hun vocht verdampt is. Bestrooi de koteletten met peper en zout en sauteer ze in de andere pan in 5 minuten bruin. Leg de koteletten op de croûtons, klop de braadjus op met de beurre manié en laat heel even koken. Omring de koteletten met de champignons. Geef er de saus over en serveer er pommes allumette bij.