8 wildzwijnskotelettenÂ
1 komkommer
1½ dl slagroom
2 sjalotjes
½ citroen
zout
peper
800 g champignons
100 g boter
1 teentje knoflook
Schil de komkommer. Snij ze in de lengte doormidden. Haal met een lepeltje de pitten weg en snij de komkommerhelften dwars doormidden. Breng een pan met gezouten water aan de kook en kook hierin de komkommer 10 minuten. Maak ondertussen de champignons schoon en schil de sjalotjes en knoflook en hak ze fijn. Pers de citroen uit en hak de champignons fijn. Smelt 30 g boter in een pan. Voegd e sjalot en knoflook toe en laat even zachtjes fruiten. Voeg dan de champignons toe en het citroensap, zout en peper. Fruit totdat het champignonvocht verdampt is. Voeg dan de slagroom erbij en kook wat in. Hou het mengsel warm. Smelt de rest van de boter. Bestrooi de koteletten met peper en zout en bak ze 7 minuten aan elke kant. Laat ondertussen de komkommer uitlekken. Vul deze met het champignonmengsel en zet ze op een voorverwarmde schaal. Leg er de koteletten bij en serveer. Serveertip: als u wilt kunt u er een pepersaus bij serveren.