1 everzwijngebraad van 1 kg
½ l rode wijn
½ l wildfond
½ bosje tijm
½ bosje fijngehakte marjolein
1 laurierblad
1 kleine jeneverbessen
2 eetlepels olie
2 fijngehakte wortelen
2 fijngehakte uien
1 eetlepel rode bessengelei
2 cl gin
zout
peper
Verwarm de oven voor op 160°C. Kruid het gebraad met peper en zout en braad het ondom aan in een ovenvaste pan met olie, tot het overal mooi goudbruin is. Haal het gebraad uit de pan. Doe de fijngehakte groenten in de pan, met de kruiden en jeneverbessen. Giet er de rode wijn bij . Laat tot de helft inkoken. Giet er de wilfond bij en leg het gebraad er weer in. Ze in de warme oven en laat in een halfuur gaar worden. Haal het gebraad uit de pan en laat het rusten onder aluminiumfolie. Giet intussen het braadvocht door een zeef, en werk de saus af met de gelei en de gin. Breng op smaak met peper en zout en serveer het gebraad goed heet, met de saus. Lekker met gebakken aardappeltjes of puree en appels gevuld met veenbessen.