Ingrediënten
- 1,2 kilo hazepeper
- 150 gram bacon
- 25 gram boter
- 200 gram cantharellen
- 1/8 l. slagroom
- 2 theel. tomatenpuree
- 1 theel. milde paprikapoeder
- 2 eetl. wilde bosbessen
- Voor de marinade:
- 1 eetl. rode-wijn azijn
- 4 dl. liter rode wijn
- 4 gedroogde jeneverbessen
- 2 uien, in vieren gesneden
Bereiding
Leg de hazedelen in een kom. Schenk de wijnazijn en wijn erover en voeg fijngewreven jeneverbessen en uien toe. Laat alles, afgedekt, 2-4 uur op een koele plek staan. Laat de stukken haas goed uitlekken en dep ze droog. Snipper de uien. Zeef de marinade. Snijd bacon in snippers. Verhit de boter in een pan met dikke bodem. Bak de bacon er gedurende 1 minuut onder voortdurend omscheppen in. Strooi de gesnipperde uien erover. Schep alles enkele malen om. Schenk vervolgens de gezeefde marinade erbij en breng alles aan de kook. Voeg de hazedelen toe. Wacht tot de wijn opnieuw aan de kook is gekomen. Temper de warmtebron. Leg het deksel op de pan en laat alles gedurende 70-80 minuten zachtjes stoven. Voeg 12-15 minuten voor het einde van de aangegeven tijd de cantharellen toe. Schep, zodra het vlees gaar is, met een schuimspaan alle vaste bestanddelen in een voorverwarmde schaal. Laat het stoofvocht indampen, tot er niet meer dan 7.5 dl. is overgebleven. Roer in een kommetje room, tomatenpuree en paprikapoeder tot een glad mengsel. Roer het door het ingedampte stoofvocht. Wacht tot de saus opnieuw aan de kook is gekomen. Roer de wilde bosbessen erdoor. Schenk de saus over de hazedelen en schep het gerecht dan eenmaal om. Dien er spruitjes, rode kool en aardappelpuree bij op.
4 Personen