Salade van quinoa met muntdressing

250 gram quinoa
1 halve liter water
zout
200 gram kerstomaatjes
1 kwart krop ijsbergsla
1 komkommer
4 bosuitjes

voor de dressing:

1 teen knoflook uit de knijper
1 theelepel mosterd
2 eetlepels citroensap
2 eetlepels gehakte muntblaadjes
50 gram tofoe
0.5 deciliter yoghurt
1.5 deciliter olijfolie
Kook de quinoa gaar in het water met zout. Spoel het daarna koud onder de kraan. Snijd de kerstomaatjes doormidden, de komkommer in plakjes en de ijsbergsla in reepjes. Meng in een kom de quinoa met de sla, de komkommer en de tomaatjes. Pureer de ingredienten voor de dressing, behalve de olijfolie in een blender of in de beker van een staafmixer. Giet er vervolgens, terwijl de blender draait in een klein straaltje de olie bij. Verdeel de salade over vier borden en giet de muntdressing er omheen.