Avocadosalade met krokant gebakken geitenkaas

2 avocado's
1 bosje rucola
50 gram geroosterde pijnboompitjes
20 zwarte olijven zonder pit
4 eetlepels olijfolie
4 eetlepels walnotenolie
2 eetlepels rode wijnazijn
1 theelepel mosterd
2 eetlepels gehakte kervel
peper en zout
voor de geitenkaas:
250 gram geitenkaas
2 eetlepels bloem
2 losgeklopte eieren
100 gram vers broodkruim
olie om te bakken

Snijd de avocado's in de lengte door. Verwijder de pit en haal het vruchtvlees er uit met behulp van een lepel. Snijd het vruchtvlees in blokjes en vermeng ze in een kom met de rucolablaadjes, de pijnboompitjes en de olijven. Roer de olijfolie, de walnotenolie, de rode wijnazijn, de mosterd en de kervel door elkaar. Breng deze dressing op smaak met peper en zout. Giet de dressing over de salade. Schep de salade voorzichtig om en verdeel hem over 4 borden. Snijd de geitenkaas in 4 plakken. Wentel de plakken achtereenvolgens door de bloem, het losgeklopte ei en het broodkruim. Bak ze 2 minuten aan iedere kant in de hete olie. Dep de gebakken kaas droog met keukenpapier en leg ze op de salade.